Skladniki:
1,5 cytryny
35 dag mięsa z piersi kurczaka bez skóry
1 g szafranu
sól
papryka ostra
pieprz czarny
Sposób przyrządzenia:
Mięso dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Wyciskamy sok z cytryny, dodajemy do niego szafran, sól, pieprz i paprykę. Dokładnie mieszamy składniki marynaty po czym przekładamy do niej mięso. Odstawiamy na około pół godziny do lodówki. Kostki mięsa nadziewamy na patyczki do szaszłyków i grilujemy, aż do uzyskania pożądanej miękkości, koloru i zapachu.
Sposób przyrządzenia:
Skrzydełka moczymy około 45-50 minut w wodzie z dodatkiem soli. Mieszamy jajka z dodatkiem mleka i przyprawami (curry, ostra papryka, sól). Ilość przypraw, jaką użyjemy zależy od naszego gustu i od tego jak ma być ostry kurczak. Na talerzu mieszamy mąkę z bułką tartą w proporcji 1:3 z dwoma łyżkami rozdrobnionych płatków kukurydzianych. Części ze skrzydełek, które nie mają mięsa wyrzucamy, a pozostałe odsączamy z wody. Następnie obtaczamy w bułce tartej z mąką, potem w jajku z przyprawami i na koniec jeszcze raz w bułce z mąką i płatkami kukurydzianymi. Staramy się aby na kawałkach kurczaka było dużo panierki. W wysokim naczyniu rozgrzewamy olej z dodatkiem masła (dla aromatu) i gdy tłuszcz bardzo się rozgrzeje, wkładamy do niego panierowane skrzydełka. Oleju musi być tyle, aby skrzydełka były całe zanurzone. Smażymy na złoty kolor. Gulasz drobiowy
Sposób przyrządzenia:
Żołądki bardzo dokładnie oczyścić i kilka razy opłukać. Zalać osoloną wodą, gotować około 30 minut. Jarzyny umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Gdy żołądki będą na wpół miękkie, dodać warzywa i gotować razem do miękkości. Podroby wyjąć w wywaru, pokroić w niewielkie paseczki. Włoszczyznę osączyć na sicie i pokrajać w plasterki. Cebulę obrać, opłukać, posiekać w drobną kostkę. W dużym rondlu roztopić masło. Przełożyć do niego mięso i warzywa, wlać śmietanę i dodać cebulę. Smażyć kilka minut na wolnym ogniu, przez cały czas mieszając. Doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem. Koperek umyć, osączyć i posiekać. Posypać nim potrawę. Gulasz podawać z kaszą gryczaną lub pieczywem.
Skladniki:
500 g mięsa z gęsi
2 łyżki tłuszczu z gęsi
1 cebula
1 szklanka grochu
1/2 szklanki ryżu
sól
Sposób przyrządzenia:
Umyte mięso z gęsi ugotować do miękkości w osolonej wodzie, wystudzić, pokroić w drobne kawałki, obsmażyć na gęsim tłuszczu razem z obraną i posiekaną cebulą. Dodać ryż oraz namoczony dzień wcześniej groch. Wszystkie składniki przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w piekarniku do miękkości przez około 90 minut. Podawać z ogórkami kiszonymi. Strogonow
Skladniki:
0,5 kg wołowiny
0,5 kg pieczarek
2 cebule
1 mały koncentrat pomidorowy
rosołek wołowy
masło
sól
pieprz
Sposób przyrządzenia:
Wołowinę pociąć w paski (około 1cm x 4-5cm), usmażyć na maśle (aż wyparuje woda), posolić, wrzucić do gara, zalać wodą, włożyć rosołek wołowy i gotować około 50 minut. W tym czasie pokroić pieczarki (wzdłuż), usmażyć na maśle (aż wyparuje woda), nie solić! Dodać do podgotowanej wołowiny. Cebule usmażyć na maśle, włożyć do wołowiny i pieczarek. Na maśle usmażyć koncentrat, wrzucić do gara z wołowiną. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić. Powinno być pikantne.
Skladniki:
60 dag polędwicy wołowej
2 średnie cebule
20 dag pieczarek
4 ogórki konserwowe
20 dag masła lub margaryny
sól
pieprz
2 łyżki mąki
1 szklanka rosołu (instant)
25 dag kremówki
3 łyżki musztardy
trochę cukru
natka pietruszki
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w paseczki. Cebulę obrać, drobno posiekać. Pieczarki opłukać, oczyścić, pokroić w plasterki. Ogórki pokroić w słupki. Masło rozgrzać, smażyć na nim porcje mięsa. Pod koniec smażenia przyprawić solą i pieprzem. Zdjąć z patelni. Na ten sam tłuszcz wrzucić cebulę i pieczarki. Podsmażyć, oprószyć mąką. Całość podlać rosołem, zagotować nie przerywając mieszania. Dodać śmietanę i musztardę. Na końcu do potrawy dodać mięso i ogórki. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Posypać natką pietruszki. Zrazy bite
Skladniki:
700 g wołowiny z udźca (zrazowej)
10 g mąki do oprószenia zrazów
60 g tłuszczu
100 g cebuli
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
1 liść laurowy
1/2 szklanki śmietany
20 g mąki do podprawy
sól
Sposób przyrządzenia:
Mięso w kawałku umyć, osączyć z wody, pokroić w poprzek włókien mięsnych na płaty grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek rozbić tłuczkiem. Tępym końcem noża uformować owalne zrazy, oprószyć solą i mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, zrumienić z obu stron. Na pozostałym na patelni tłuszczu lekko podsmażyć cebulę, dodać do zrazów. Podlać zrazy 1 szklanką wody, dodać przyprawy, przykryć, dusić na wolnym ogniu około 45 minut, sprawdzić czy mięso jest miękkie. Sos podprawić zawiesiną ze śmietany i mąki, zagotować. Zrazy podawać z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, makaronem lub ziemniakami.
Skladniki:
16 żeberek wieprzowych
40 dag selera korzeniowego
40 dag porów
1 cebula
1 łyżka masła
50 ml bulionu warzywnego z kostki
sól
pieprz
trochę oleju
natka pietruszki do dekoracji
Sposób przyrządzenia:
Żeberka dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem lub ściereczką kuchenną. Blachę lub żaroodporne naczynie posmarować olejem, ułożyć na niej żeberka. Piec przez 45 minut w temperaturze 200 stopni. Seler oczyścić, obrać i opłukać. Pokroić w kostkę o boku 1-2 cm. Pory dokładnie oczyścić i umyć, pokroić w grube krążki. Cebulę obrać, posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Wlać bulion, gotować wszystko razem na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać pokrojone pory i seler, przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, krótko gotować na małym ogniu. Warzywa w bulionie dodać do żeberek na około 20 minut przed zakończeniem pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika przełożyć na półmisek, udekorować natką pietruszki
Skladniki:
800 g schabu
60 g tłuszczu
100 g cebuli
100 g suszonych śliwek
sól
majeranek
Sposób przyrządzenia:
Umyte suszone śliwki namoczyć w szklance przegotowanej wody. Schab natrzeć solą z majerankiem, zrumienić z obu stron na tłuszczu, dodać cebulę, podlać małą ilością wody, przykryć, dusić około 25 minut. Dodać do schabu śliwki razem z wodą, w której się moczyły, i dusić jeszcze około 25 minut. Miękkie mięso wyjąć, pokroić na porcje. Podawać schab z ziemniakami, przybrany śliwkami.
Sposób przyrządzenia:
Ryż ugotować w bulionie (20 minut). Paprykę pokroić w paseczki, dymki w krążki. Mięso umyć i osuszyć, pokroić w paski i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Posypać solą i pieprzem, zabezpieczyć przez wystygnięciem. Na patelnię, na której smażone było mięso, wlać resztę oleju, wrzucić paprykę i dymkę. Smażyć 5 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką, posypać prażonymi ziarenkami sezamu. Podawać z gęstą kwaśną śmietaną, mięsem i ryżem
Skladniki:
600 g schabu
1 jajko
60 g tartej bułki
10 g mąki
sól
tłuszcz do smażenia
Sposób przyrządzenia:
Ostrym nożem starannie oddzielić mięso od kości. Pokroić otrzymane mięso w poprzek na 5 porcji. Każdą porcję lekko rozbić tłuczkiem, posolić. Przygotować trzy płaskie talerzyki: na pierwszym wsypać mąkę, na drugi rozbić jajko i roztrzepać dobrze widelcem, na trzecim wsypać bułkę tartą. Każdy kawałek mięsa panierować najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w bułce. Rozgrzać tłuszcz na patelni, smażyć na nim kotlety.
----Vindaloo - bryłki -z kurczaka
Filety - każdy dzielimy na 4 kawałki.
Solimy i oprószamy pieprzem w miseczce.
Następnie zalewamy sokiem z cytryny.
Wszystko dokładnie mieszamy tak, by były zakryte w całości zalewą.
Wszystkie kawałki dokładnie nacieramy pastą curry. Przykrywamy i odstawiamy na co najmniej 2 godziny.
Panierujemy filety w mace, jajku, i bułce tartej, podobnie jak panierujemy sznycle.
Dużą patelnię lekko natłuszczamy oliwą i kładziemy na niej bryłki mięsa.
Mięso też smarujemy oliwą.
Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C. piekarniku przez 15—18 minut.
Przygotować masę mięsną dodając namoczoną i odciśniętą bułkę, jajo, sól, pieprz posiekaną cebulę.
Gdy masa jest już dobrze wyrobiona i doprawiona zwilżonymi w wodzie rękami formujemy 4 klopsiki większe lub 8 małych.
Do wrzącej osolonej wody w płaskim rondlu wkładamy klopsiki i gotujemy pod przykryciem na słabym ogniu 20—30 minut, zależnie od wielkości.
Wyjmujemy je, a wywar podprawiamy mąką wymieszaną ze śmietaną i zagotowujemy (sosu nie powinno być więcej niż 2 szklanki).
Do sosu dodajemy sól, mielony pieprz lub papryki i posiekaną natkę pietruszki.
Wkładamy klopsiki do sosu i gotujemy razem ok. 5 minut.
Filet, ser i paprykę pokroić, ser można też zetrzeć na tarce, filet pokroić w paski cienki a paprykę w kostkę, wszystko połączyć z pozostałymi składnikami. Smażyć na oleju jak zwykłe kotlety.
Morele umyć w ciepłej wodzie, osuszyć.
Schab opłukać, nożem zrobić w środku otwór i włożyć morele .
Ułożyć na blasze posmarowanej masłem, posypać wiórkami zmrożonego masła, wstawić do piekarnika, piec ok. 1 godz. w 180°C, polewając wytwarzającym się sosem.
Najlepiej jednak włożyć go do rękawa do pieczenia, będzie bardziej soczysty.
Wiórki uprażyć na patelni bez tłuszczu i odłożyć. Rozgrzać oliwę i podsmażyć pokrojoną w półplasterki cebulę i czosnek. Dodać sos Sambal i wymieszać. Gotowe odłożyć na talerz. Znowu rozgrzać olej i smażyć 3 minuty pokrojoną w paski paprykę, ananasa.
Dodać pokrojonego kurczaka i smażyć mieszając kilka minut. Dodać cebulę, sos sojowy i jeszcze smażyć kilka minut mieszając. Posypać wiórkami kokosowymi.
